Vem betalar egentligen priset för vår mat?

Vår mat är inte så billig som den ser ut. Bakom dagens djurintensiva livsmedelssystem finns stora klimatutsläpp, förlorad biologisk mångfald, föroreningar — och människor som betalar priset, trots att de sällan är de som tjänar på systemet.

20.11.2025

Detta är en översatt, nedkortad och reviderad version av ett blogginlägg från Good Food Institute Europe.

Dagens livsmedelssystem – dyrt för fler än vi tror

Storskaliga djurfabriker är en av de största källorna till klimatförändringar, förlust av biologisk mångfald och vattenföroreningar.

De står för ungefär 20 % av världens utsläpp – lika mycket som all trafik på land, till havs och i luften tillsammans. Samtidigt använder djurindustrin 80 % av jordens jordbruksmark, men bidrar med mindre än 20 % av de kalorier som människor äter.

I Europa är halterna av ammoniak fyra gånger högre i jordbruksområden än i andra delar av kontinenten. Det påverkar både luftkvaliteten och människors hälsa.

Och på andra sidan världen får människor betala priset för vår efterfrågan: Europa importerar omkring 25 miljoner ton soja varje år som djurfoder – ofta från områden där regnskog skövlas och ursprungsbefolkningar trängs undan.

Alternativa proteiner – en del av lösningen

För att minska utsläpp, markanvändning och lidande behöver vi fler sätt att producera kött, ägg och mejeriprodukter – utan djur. Här spelar alternativa proteiner en nyckelroll: mat framställd från växter, genom fermentering eller genom att odla djurceller direkt.

Forskning visar att alternativa proteiner kan:

använda upp till 90 % mindre mark
kräva upp till 93 % mindre vatten
orsaka upp till 92 % lägre utsläpp än konventionellt kött

En rapport som Good Food Institute beställt – A New Land Dividend – visar att om Europa ersatte 20 % av sitt kött med alternativa proteiner, skulle det:

frigöra mark motsvarande hela Tysklands yta
minska utsläppen med 34 %
spara nästan 20 % av vattenanvändningen

För att det verkligen ska göra skillnad behöver utvecklingen ske på ett sätt som också gynnar låg- och medelinkomstländer – genom att fokusera på näringsrik, prisvärd och tillgänglig mat.

En hållbar framtid på menyn?

För att nå klimatmålen och ge alla människor tillgång till näringsrik mat behöver vi förändra hur maten produceras. Men det kräver fler som engagerar sig. Att bygga ett nytt livsmedelssystem tar tid och kostar pengar. I början är ny teknik dyrare – precis som solceller och elbilar var innan de slog igenom. Därför behövs finansiering för att få igång forskningen, förändra policies och sänka trösklarna för innovation. När fler aktörer får tillgång till kunskap och verktyg kan utvecklingen gå mycket snabbare – och leda till verklig systemförändring.

Stöd arbetet för framtidens hållbara mat

Genom Ge Effektivt kan du stötta Good Food Institute (GFI) och hjälpa till att påskynda övergången till ett mer hållbart, hälsosamt och rättvist livsmedelssystem som fungerar för människor, djur och planeten.

Good Food Institute Europe är en ideell tankesmedja som hjälper till att bygga ett mer hållbart, säkert och rättvist livsmedelssystem. Genom att utveckla växtbaserade livsmedel, odla kött från celler och producera ingredienser genom fermentering, hjälper GFI Europe till att minska beroendet av industriellt djurhållning – en stor källa till utsläpp och djurlidande. Mer än 98 % av GFI Europes finansiering kommer från stiftelser och individer. Med fortsatt finansiering kan GFI fortsätta att bedriva forskning, bygga verktyg och påverka politiken så att alternativa proteiner blir smakrika, prisvärda och tillgängliga.

Vill du stödja GFI och påskynda övergången till en bättre livsmedelsframtid? Ge en gåva idag!